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中國吃辣第一省，

確鑿藏著這樣多“糯嘰嘰”？

這兩年來，江西好意思食透頂在互聯(lián)網(wǎng)上開脫“小透明”地位，環(huán)球發(fā)現(xiàn)，這其實是一位米粉界的“籠罩大佬”，種種拌粉、冷粉、炒粉、燙粉，不分日夜地勾起著網(wǎng)友的饞蟲；可是前來尋味的碳水腦袋們還會驚喜地發(fā)現(xiàn)，這個被他們稱為“米粉天花板”的場地，米粉可能只是其碳水天下的一角——

這片天府之國的“贛飯東說念主”們對米懷有無窮的依戀，他們把大米打造出源源不斷的形態(tài)，以米字旁不絕的萬般好意思食，強勢地攻占著當(dāng)?shù)氐囊蝗杖停航鳀|說念主的早餐不啻一碗粉，用米漿作念成的燙皮、汽糕，相似讓饞貓們進(jìn)退失踞；“節(jié)節(jié)有粿”的江西，有著種種各樣的粿成品，它不啻是糯嘰嘰的時令點心，還能入菜、入湯，以萬般菜肴承包著腸胃的幸福；不僅如斯，還有飄香的米粑，甘好意思的年糕......米香不絕味蕾舌尖，裝點出江西東說念主的無窮幸福。

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天府之國的米粉天花板，

江西碳水天下的基石

朦攏五河、北通長江的鄱陽湖，在急流漲落之間孕育出饒沃的沖積平原，這片酣暢的“天府之國”，是萬般作物助長后天不良的搖籃。腹地分娩的品性上佳的秈米，被極富創(chuàng)造力的“贛飯東說念主”們從源流重塑姿態(tài)，歷經(jīng)浸泡、磨漿、濾干等諸多工藝經(jīng)由，釀成了柔情似水的米粉。

江西東說念主對嗦粉的照看延續(xù)了千年，早在東漢，當(dāng)?shù)鼐陀刑胤爸竺诪樗鳌钡目紤]紀(jì)錄，如今更是發(fā)展出了宗派繁密的米粉江湖，用“鄉(xiāng)鄉(xiāng)有米粉，縣縣味不同”來描寫也不夸張：

在省會南昌，老饕們以一碗咸香熱辣的拌粉為尊，粉碗內(nèi)辣椒、醬油、醋、蘿卜干、花生等一干配料全部到都，再在轄下拌出誘東說念主的濃香，如果還能來上一罐味說念甘醇的瓦罐湯，那就更圓滿了；而景德鎮(zhèn)東說念主屬意于一碗冷粉，經(jīng)發(fā)酵作念出的米粉帶著一點刺激的酸香；而鮮香的燙粉，是上饒老饕的冬日必備，一碗碗當(dāng)日清新出爐的濕米粉，在鮮香的湯料里柔情似水地熔化開來；而華燈初上之時，萍鄉(xiāng)炒粉則是夜宵攤上的明星，韌勁絕對的米粉在炒鍋里鍍上撲鼻的焦香......

拌粉、炒粉、湯粉、冷粉，江西米粉技倆可謂變化萬千，但這里又不單是是“嗦粉天國”，在米粉這個形態(tài)以外，與其“同根同源”的萬般吃食，相似讓東說念主進(jìn)退失踞。大余東說念主的黎明從“淹死”一簸燙皮啟動，雇主以嫻熟的姿態(tài)往簸箕里倒入米漿、均勻鋪平，架上蒸鍋用熱氣燙熟，等于一盤吹彈可破的燙皮；而婺源汽糕，被網(wǎng)友們封為“江西東說念主我方的披薩”，蒸熟的汽糕潔白徹亮、在表皮鋪滿各色佐料、刷上醬汁之后再切成小塊來吃，米漿的用量不同，米糕的重量也有厚薄之分，厚汽糕松軟綿柔，薄汽糕緊致彈牙，哪一種都讓東說念主心生顧慮。

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江西到底有若干種粿？

連他們我方都數(shù)不清

粉是各地搭客來江西尋鮮的平日，而“粿”，才是最能承載“贛飯東說念主”生計回憶的心頭好。江西東說念主生了個“粿”腦袋，萬里長征的主食和糕點，大都離不開一個“粿”字，將米碾粉磨漿、作念出的林林總總的粿食，重塑著當(dāng)?shù)毓?jié)日的食俗。

開春之后家家戶戶的廚房都泄氣出米香味，大東說念主帶著家里的“細(xì)伢仔”們都上陣，用艾葉汁和面，包出一個個晴明粿，青玉的外表油光滿溢，趁熱吃下能品出春天的幽香；而過年時又少不了包上一頓肉圓粿，擠擠挨挨的肉圓粿，承載著家庭團好意思滿良的期盼.......雖說粿成品的工藝繁復(fù)、又都需要大批東說念主工的參與，但這種承載著鮮嫩回憶的吃食，仍然是江西老饕們舍不掉的心頭好。

在一眾市縣之中，上饒東說念主號稱“粿”界的頭號巨匠，東臨浙，北靠皖的上饒，在飲食上也兼具江浙和徽州的講究之風(fēng)，米粿作念法畸形之多，有甜滋滋的麻糍粿，口感疏漏的蕎麥粿，致使還有南瓜粿，以及賣相絕對粗野的辣椒粿；況且粿不僅是點心，更能入菜、入湯，成為撐起平日餐桌的一員大將。上饒東說念主盛夏時節(jié)心愛一說念飯麩粿，搓成小球狀的粿和著墨魚絲、筍干種種一齊下鍋煮熟，湯鮮味好意思，撫平夏季的沉悶。

還有德興的烏佬粿宛如一只只小籠包，透過徹亮透光的粿皮恍惚看獲取其中的餡料；鉛山縣的燈盞粿造型神似油燈盞，軟糯的粿胚之內(nèi)包滿肉餡，蒸好之后再淋上兩滴熟豬油，險些香暈了！

贛州的客家東說念主相似對米成品深有心情，在這里，他們更民風(fēng)把粿字拆分開，叫米果。在客家東說念主的手中，米果幻化種種形態(tài)，流連于街邊的小攤，能看獲取巴掌長的手指米果，包在芭蕉葉里軟糯無比的芭蕉米果，還有種種經(jīng)過油鍋浸禮之后香味加倍的炸米果；而用大元米作念成的黃元米果，更是贛州東說念主心情最深的一樣吃食。每年臘月“不打黃元米果不外年”，用槐花擔(dān)當(dāng)自然的染色劑、作念出的黃澄澄的黃元米果，無論炒肉、燉湯都是上品，春節(jié)后踏上歸程的游子，吃上這樣一碗“滿碗”，就能感受到家東說念主最深入的祝賀。

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稱霸江西餐桌的

還有若干“米字旁”？

朔方一又友勇闖江西集市時，看到街頭蒸籠里白白的包著餡的吃食，八成會神思復(fù)雜地驚奇：來了江西還得吃餃子嗎？其實這是一種與餃子一字之差的吃食——餃子粑，也叫蒸米粑，別看花樣和餃子差未幾，卻有質(zhì)的分裂，用米漿蒸成的米皮，比起綿軟的面皮更有嚼頭，江西老饕尤其鐘愛這一口；除了兜滿餡料的餃子粑，還有一種圓餅步地、薄而透光的炒米粑，相似扛起腹地早餐的大旗，團團圓圓的白凈中恍惚現(xiàn)出菜餡的青色，花樣可東說念主得很。

提到粑就不成不說到九江，手腳往日的江南“四大米市”之一，九江東說念主掌抓著太多磨米制粑的絕活，用印粑模具作念出來的印兒粑，印滿寓意著喜慶祥瑞的各色斑紋；包滿蘿卜餡的蘿卜粑服法很隆重，最佳是用筷子在粑上戳個口、淋入一點麻油和紅辣椒，身手格外有靈魂；還有摻入少量草木灰蒸熟壓出的堿水粑，不僅便于保存、香味也濃郁，簡淺易單炒個雞蛋就盡頭香。

千錘百真金不怕火的年糕，相似撐起了江西東說念主唇齒間的柔滑，弋陽的年糕照舊傳承千年，潔白如玉、油亮軟糯，可甜可咸，不錯加入秋日從枝端打下的桂花作念成的桂花蜜，作念成桂花糕，也可切片下鍋，燴出一鍋又辣又香的湯煮年糕；而南昌則對年糕有著更年青化的講解，飯后一說念香韌柔滑的白糖糕輕咬即化，糯米的軟糯和糖粉的香甜將舌尖的濃重一掃而光，是宴席上最受接待的“小孩菜”；更別提口感松軟的米發(fā)糕，炸得外酥內(nèi)軟的燈盞糕.......

粉，粿，粑，糕......一個“米”字，撐起了贛鄱地面上的繁密好吃。技倆層出的碳水花活，源于江西老饕們對食品領(lǐng)悟的疼愛，也飽含著“細(xì)伢仔”們難舍的鄉(xiāng)愁。

文｜阿智

圖片剪輯｜阿智

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