春節將至，今天是一篇《蛇年截至清酒書籍》。

清酒的季節截至專題，咱們作念過不少，但要論各式截至酒款的含金量，其實還得看每年這時候的新年截至。

為啥呢？新年截至在日本酒造傳統里也叫"干支酒"，中樞主旨即是："感謝粉絲們客歲掏的錢"。

金主們齊盯著酒造發福利呢——自然要拿出十二分的忠心來釀酒（是以干支酒是很卷的）。

像今天選這幾款，要么是全日本不到 10 家的木桶菩提酛工藝（只消 20 瓶），要么是全日本只消一家在用的保重酒米，且是簇新到不能的初榨生酒……

花的跟舊例款差未幾的錢，但買到的是接近旗艦款的建樹。

在大浪淘沙式喝過不少新年截至之后，選了這 4 款? ?：????

既有每年齊很搶手的二兔、楯野川；也有老饕私藏的三諸杉（奈良名治安一）、雨降（特等桃紅酵母）。一共四支，從 200 到 400 元齊有，作風也各有長處。

獨一可惜即是量齊盡頭少...... 因為是只賣新年一波的酒，是以進口商進貨數目齊很克制，基本一到港齊被各家日料店均分竣事，咱們想多摳一瓶齊莫得。：）

其實它們 12 月就到貨了，但比及今天才安利，即是因為當今有淘寶年貨節滿 200-30，滿 400-60，關于清酒這種日常單價不低的品類來說，買起來果然太爽了！

雨降 ? 蛇年截至（草莓酸奶）：赤色酵母發酵，自帶桃子草莓風度，自然桃紅色微氣泡清酒，成年東說念主的可爾必念念，年貨節得手 268 元

二兔 蛇年截至（多汁葡萄、青梨）：300 年金獎酒造，二兔獨家的迂腐酒米"萬歲"，清酒里最最最簇新的初榨生酒，無比簇新 Juicy，年貨節得手 340 元

三諸杉 ? 蛇年截至（白桃酒釀）：奈良縣名治安一（跨越風之森）的酒造，如故他們最新發售的"木桶菩提酛工藝"，兩倍發酵時刻，白桃花香，超精致乳酸感，年貨節得手 418 元

楯野川 蛇年截至（香瓜、青蘋果）：圈內公認的金獎實力派，用了新政同款 6 號酵母，遴薦白曲工藝帶來超清新蘋果酸，同期有豐富熱帶生果 + 旨味骨架，年貨節 480 元

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四款作風不同，咱們張開講講：

第 1 支

迂腐木桶菩提酛工藝

虛幻生果乳酸感

年貨節滿減得手 418 元

私心來說：那么多蛇年截至酒，這是咱們本年最期待的一支。

因為是咱們超可愛的三諸杉啊啊啊！（奈良縣名治安一的老牌清酒，之前一直找不到契機安利給你們）

這款蛇年截至最超值的一點：這是最低廉一次喝到三諸杉迂腐工藝"木桶菩提酛"的契機！

要知說念三諸杉的木桶菩提酛然則本年清酒圈的搶手貨，國內阛阓價齊炒到六七百東說念主民幣了? ?，但今天這款只消 400 元也用上了菩提酛（果然是新年福利酒）。三諸杉最低廉的基礎舊例款不是菩提酛哦

你能喝到三諸杉穩重了三年的菩提酛工藝有多好喝：標志性的，充滿力量而又精致的乳酸感。

進口有白桃和麝香葡萄般通曉甜好意思的香氣，13 度的酒體和緩輕微但不失頭緒，米旨香氣在口中層層出來，跟隨菩提酛工藝的酒釀乳酸，以及木桶釀造帶來一點杉木香氣。

喝過就知說念：你彌遠不錯敬佩三諸杉！

酒標上畫的是「白蛇」，在當地神社被視為神的使臣，以至是神的化身。秀美著好運和鈔票，看到白蛇被認為是十分吉祥的征兆，約略帶來幸福和豐饒。

如故給沒喝過三諸杉的一又友簡便先容一下！這是終年霸榜奈良縣評分第又名（是的，跨越了如今馳名的風之森）。

它的酒造叫今西酒造，始于 1660 年，依然有 360 年歷史。它就在被尊為"酒神之地"的三輪山眼下，這里亦然日本酒釀造的開頭地。

當作老牌酒造，這幾年短暫備受追捧，是因為在三年前，他們開動挑戰迂腐菩提酛工藝。這項工藝源于奈良縣正歷寺，它的山泉水里含有妥當發酵的乳酸菌，因此不像當代清酒添加東說念主工乳酸，而是自然乳酸菌發酵，更慢，但能帶來酒釀、米糕那種復雜的乳酸感，在口腔里展現的頭緒結構，比寬泛清酒齊更豐富。

但當代酒造復刻古代菩提酛，必須用到奈良縣正歷寺的酵母 + 山泉水，是以只消正歷寺授權的幾家酒造能作念菩提酛的酒。

同期，三諸杉的菩提酛會遴薦木桶釀造（而非最常見的大罐釀造），酒液香氣愈加復雜，況且特意采用奈良三輪地區的吉野杉木，自帶一縷幽幽杉木幽香。

但這支果然本年進口配額超超少，咱們當今也就 20 瓶。

? ? 趁便輔導一下：由于它只消 13 度，合座作念得比三諸杉舊例款更"輕"，配餐的話風度容易被壓過，是以更推選純飲品鑒或者搭配刺身 / 燒鳥 / 白切雞 / 清蒸海鮮這類偏清淡的菜式哦。

第 2 支

桃紅酵母 微起泡清酒

成年東說念主的草莓可爾必念念

日常價 298 元，年貨節滿減得手 268 元

蛇年截至里，雨降應該是作風最討喜的一款：

一支桃紅氣泡清酒，像桃子草莓酒釀可爾必念念相同紛擾。

叫桃紅，因為它使用了極度的自然赤色酵母（日本酒協會特意研發，比寬泛酵母價錢貴一倍），酒液帶一點淺淺淺淺的自然粉色。

最大特色是這種赤色酵母，能帶來一些寬泛清酒里不太常見的莓果花朵香氣。

這種赤色酵母發酵歷程較輕，乙醇度偏低（這支只消 8 度），保留了大米由來的自然甘甜，很好進口。但同期它的釀造用水是超硬水，酒米又是比較有"骨架"的雄町，是以喝起來還挺有結構感的，甜好意思同期有酸度賑濟，酸甜清新。

如故一款"霞酒"（かすみ，酒標寫著 KASUMI），裝瓶時帶了極少酒粕，米香風度結伙度 ++。

酒粕里帶有活性物資，能在瓶中絡續發酵產生二氧化碳，是以會略帶自然的氣泡碳酸感，很妥當帶出去聚餐（開場第一支開胃酒）。?

尤其妥當搭配偏甜的上海菜、東北菜、臺灣菜、粵菜燒鵝啫啫煲等，因為它有甜又有酸（解膩），又有米鮮（與菜肴的鮮相貼合）。

多先容一下：這個清酒的品牌名是"雨降"（AFURI），它的酒造叫吉川釀造。

酒造創立于 1912 年，依然算百衰老牌了，但"雨降"是 2021 年新建立的居品系列，主打各式新派釀造技巧 + 酵母等。

咱們喝過好幾款雨降，每款齊有特色（盲品中能解析喝出不同的那種），令東說念主面貌一新，是這幾年尤其值得關注的新牌子。他們們家的特色即是"超硬水"，要知說念大部分清酒產區齊是軟水，而雨降山的地下伏活水含有豐富的礦物資，以日本最高硬度 150mg/L 而著稱，尤其妥當釀甜酒（賦予礦物感酸度骨架，與甜度均衡，喝起來比一般小甜水復雜）。

趁便說一下：這款蛇年截至的阛阓價? ? 是要 300 元傍邊的，也就年貨節滿 200-30 有 268 元特價。（講真，這個價錢有點低了，很怕酒造官方來投訴）

第 3 支

晴王葡萄、青梨、米香有余

官方控價 380 元，年貨節滿減得手 340 元

二兔也算是咱們的真愛酒造了。

從兔年賣到龍年賣到蛇年，每款截至，一款不落。（酒造其后知說念中國有個公眾號這樣執著地賣他們家酒，以至送了咱們一瓶簽名版）

本年這款蛇年截至，看起來跟客歲的龍年截至配方很像：二兔獨家的牌號，使用 100% 萬歲酒米的酒款。

【萬歲】是愛知事農科院回生的迂腐米種，有很盡頭的乳酸奶香（盲品比賽中很容易識別），全日本只供給二兔酒造釀酒。（因為這種米辭讓易釀，心白局勢不像山田錦那么容易刨光，一般酒造很難釀好）

二兔用到萬歲米的酒款不少，但只消首要事件節點的截至款，會用 100% 萬歲。（因為萬歲米產量很少，二兔有好幾款并非 100% 萬歲，而是齊是萬歲和其他米的混釀，比如九月份發售的"二狼"即是萬歲 + 雄町 + 山田錦混釀）

跟客歲相同是精米步合低至 55% 的純米吟釀級別，每顆米磨掉 45% ——這關于萬歲米來說，算磨掉許多了！（萬歲原來是祭祀用的飯米，心白局勢不治安，不如山田錦那種釀酒專用米容易精磨）

自然酒米、精米步合齊跟客歲龍年酒相同，但本年比客歲的果香更解析：麝香葡萄、白梨般清靈透爽的甜好意思，同期米香也更多。（二兔這一年來的釀造作風是有變化的，米香尤其 ++，酒體更豐富足余）

這款如故很貧乏的【初榨生酒】（日語：しぼりたて生）。

這是清酒里最簇新的一種，比大部分生原酒齊更簇新——許多東說念主可能認為生原酒 = 簇新，但生原酒只代表不殺菌不稀釋，一瓶酒寫著生原酒，但可能是陳放了一年的酒，也可能會混雜陳衰老酒（舊例操作）。

而初榨生酒，一定是本年秋天獲利的米剛剛釀好的新酒，不殺菌不稀釋，不摻陳酒斡旋，壓榨后平直裝瓶出廠，真實等于從酒桶里打出來的。

簇新有余，一口就能感受到二兔最擅長的甜好意思果香，跟隨清新多汁的甜和酸，簇新到還帶微氣泡感，讓東說念主感受不到 15 ° 的乙醇感，合座很均衡，不會過甜，也不會太辛口（二兔向來的作風）。

且接納二兔的一貫特色：開瓶后跟著時刻和溫度的變化，酒的滋味也會不竭變化，過 1 小時、2 小時、半天、1 天齊會喝起來不相同。（開瓶后放個三天沒問題的）

白曲工藝 +6 號酵母

滿滿熱帶生果！

年貨節滿減得手 480 元

全網最火的蛇年清酒，一個是二兔，另一個即是楯野川了。

確乎好喝，關懷有余的果香是許多清酒的 2 倍！

開瓶第二天仍有鮮到 blingbling 的青森蘋果香氣撲你一臉，仿佛湊近枝端去聞 ......

不愧是楯野川的酒！?

即是日本清酒歷史上第一個釀出精米步合 1%（每顆酒米磨掉 99%），一瓶最高賣到 1 萬 3 東說念主民幣的楯野川。（那支酒叫"楯野川 光明"? ?，是十四代的三倍價錢啦）

它在中國的話題熱度，雖不如風之森九平次獺祭等，但在資愛好好者圈子里，算是口碑載說念的實力派，圈內不少楯野川的平行品鑒局? ?。

因為他們家既有旨味隆起的傳統派清酒，也有主打酸甜果味的新派清酒，是為數未幾旨味和果味齊能作念好的萬能型實力派。近 200 老酒造，拿獎多到一屏截不下 .......

比如這支蛇年酒，跟上頭那家二兔相同是果味門道，但在酸味旨味上解析有復雜有余的大酒架構。

比擬舊例款，這支蛇年截至盡頭在遴薦了白曲工藝釀造，鏈接 6 號酵母——有點請安新政的路數了。（Saketime 名治安一的新政，出了名地愛用【白曲 +6 號酵母】）

因為 6 號酵母特色即是青蘋果 + 蜜瓜果香，白曲比擬寬泛清酒用的黃曲能產生更多檸檬蘋果酸，喝起來確乎是新政那種甜酸多汁的作風。

精米步合低至 50% 的純米大吟釀級別，很生果，既有熱帶生果的甜好意思，又夾雜一點青蘋果酸，酒體通曉不安穩。（楯野川向來很擅長在清酒里作念出白葡萄酒般的通曉酸度）

客歲的龍年酒亦然這套配方（白曲 +6 號酵母 + 精米步合 50），但本年換了酒米，介于中口和甘口之間：進口是蜜瓜果味，但中后段有很解析的米旨味結構感、一點冷冽的礦物感……完畢是教科書般的利落。

喝過就知說念這是值得 500 塊錢的清酒，酒體結構跟兩三百的酒確乎不相同。

一共四支好喝、顏面的蛇年截至，數目齊未幾，大家趁著簇新合手緊出手！?

年貨節滿 300-40

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